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Conclusiones Zaragoza

CONCLUSIONES XIX JORNADAS NACIONALES DE LA CARNE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA ZARAGOZA, 7 DE NOVIEMBRE DE 2008

  1. La seguridad alimentaria es un derecho de los consumidores y es obligación de los explotadores de la empresa alimentaria y de las autoridades garantizarla.

  2. En los últimos años se han hecho grandes avances para garantizar la seguridad alimentaria, pero no debe bajarse la guardia siendo necesario estudiar y tener previstas medidas frente a nuevos peligros que pueden aparecer. Se deben tener en cuenta especialmente los peligros relacionados con las resistencias bacterianas a los antimicrobianos y los derivados del comercio de alimentos globalizado así como los relacionados con la aparición de nuevos sistemas de producción.

  3. Aunque a nivel europeo se mantiene el número de casos humanos por Salmonella, Campylobacter y Listeria, muchos de ellos de origen alimentario, se observa un mayor número de casos esporádicos que presumiblemente tiene su origen en el hogar, por lo que se considera que para prevenirlos conveniente dedicar más atención a la formación de los consumidores en seguridad alimentaria.