Lleida 2011

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Programa para la Modernización de la Inspección Oficial de Carne: experiencia en el Reino Unido

XXI JORNADAS DE LA CARNE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

CONGRESO AVESA 2011

Lleida, 20 y 21 de Octubre de 2011. Palacio de Congresos La Llotja

Programa para la modernización de la inspección oficial de carne: experiencia en el Reino Unido

Ponente: Francisco Javier Dominguez Orive – Director veterinario adjunto y jefe de estrategia (higiene y microbiología) Agencia Británica de Seguridad Alimentaria

La cría de ganado doméstico y los sistemas de producción de carne han evolucionado de una manera significativa en los últimos años. El control oficial de carne, sobre todo la inspección post mortem, está basado en un sistema tradicional desarrollado por el veterinario alemán Robert Von Ostertag hace más de 100 años. Es un sistema pensado para combatir los problemas de salud pública de aquellos tiempos que eran principalmente parasitarios y que se podían detectar mediante la inspección visual de defectos macroscópicos en las canales y en las vísceras. Hoy en día, los principales problemas de salud pública son