Guillermo Cubero Martín.
Artículo publicado en la Revista EUROCARNE (Dic. 2013)
Considerando el requisito general del Reglamento (CE) 1099/2009, relativo a la protección de los animales en la matanza, de que durante el sacrificio de los animales no se les debe causar dolor, angustia o sufrimiento evitable, es importante que en los mataderos se efectué un correcto aturdimiento que garantice la inconsciencia y la sensibilidad de los animales hasta su muerte.
Siendo muchos los factores que inciden en que se realice de forma correcta, quiero hacer hincapié en dos que a mi juicio son de primera importancia: la formación de todo el personal y la supervisión del aturdido que debe hacer el explotador del matadero.
En mi opinión es mucho más difícil la primera. Con arreglo a la normativa de mataderos el personal que manipula animales debe recibir la correspondiente formación y someterse a las correspondientes evaluaciones que garanticen su competencia. Y así se hace. Las empresas, las administraciones, los consultores, organizan cursos en los que se les aporta a estos trabajadores un determinado cumulo de conocimientos sobre fisiología, comportamiento, manejo de animales, y de equipos, supervisión del aturdido, signos de vida, etc. El personal recibe esta formación y debe aplicar en su práctica diaria todos los conocimientos adquiridos.
Dudas que plantea la formación: ¿Recibir un curso de 5,10, o 20 horas es suficiente para cambiar malas prácticas? ¿Es suficiente con aportar los conocimientos que se dan en estos cursos? ¿Por ejemplo una persona que opina que las exigencias de bienestar animal actuales son “ideas extremistas, radicales”, se le puede modificar su actitud con un curso de estos? (estas personas existen: doy fe). Sinceramente, me parece difícil.
Propuesta: es imprescindible que en los cursos y en las actitudes de todos los que trabajamos con animales (consultores, profesores, directivos, encargados de producción, inspectores, responsables de las administraciones, etc.) se transmita que la protección de los animales es un valor de nuestra sociedad “en el que creemos” y no sólo una exigencia de una legislación extraña a nuestra cultura. Si no somos capaces de transmitir está idea gastaremos dinero y tiempo en formación, pero de poco servirá.
Pero como la formación es una apuesta a largo plazo, hay que actuar con eficacia en la supervisión de las prácticas del aturdido. El Reglamento 1099/2009, requiere que el operador adopte y aplique procedimientos normalizados de trabajo, controles y supervisiones respecto al aturdido.
Lo cierto es que hay que leer muchas veces el reglamento, y aun así no queda claro, para entender cuantos controles hay que efectuar, en qué puntos de la línea de sacrificio, cuantos animales controlar, todos o sólo una muestra, que indicadores usar, si se admite un porcentaje de fallos en el aturdido o no, cuales son los factores de riesgo a los que hace mención. ¿Es admisible que algún animal de vez en cuando “parezca” que no está completamente inconsciente?
Por fortuna, aunque con lentitud, la maquinaria UE va trabajando. Para ayudar a resolver estas dudas es muy útil echar un vistazo a Opinión Científica de EFSA titulada “procedimientos de monitorización en mataderos de bovino” (EFSA Journal, 2013; 11 (12):3460), en la que se proponen indicadores y protocolos de muestreo para desarrollar procedimientos de supervisión en mataderos para bovinos sacrificados por pistola de perno cautivo. Aunque sólo se refiere al sacrificio de esta especie y por este método, su lectura es muy esclarecedora, por lo que la recomiendo a todos aquellos con responsabilidades en este campo.
Guillermo Cubero Martín.
Presidente de AVESA (2003-2008)
Premio AVESA 2010
Asociado de AVESA (Aragón)
