CONCLUSIONES 1ª JORNADA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA AVESA Castilla la Mancha Talavera de la Reina 7/11/2009
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Durante la inauguración D. Roberto Sabrido Bermúdez, Presidente de AESAN La seguridad alimentaria está en una encrucijada actualmente derivada del tipo de riesgos a los que estamos sometidos, sobretodo los químicos, y teniendo en cuenta que el riesgo cero no existe.
Los reglamentos comunitarios que regulan la seguridad alimentaria están en proceso de revisión. Existen movimientos de
veterinarios en Reino Unido que plantean la adecuación o no de la inspección en mataderos tal y como hoy la concebimos.
Castilla la Mancha posee un alto nivel de seguridad alimentaria debido al control de los productos a lo largo de la cadena alimentaria (de la granja a la mesa).
En este sentido es importante que los veterinarios que trabajen en las inspecciones reporten información a las Autoridades
Sanitarias, revindicando a su vez una mayor especialización de estos profesionales mediante enseñanzas de postgrado.
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Conferencia Marco: Seguridad en la Cadena Agroalimentaria a cargo de D. José Ignacio Arranz Recio, Director General del
Foro Interalimentario El Foro interalimentario tiene la misión de difundir la calidad y la seguridad de los alimentos en la sociedad, así como fomentar el consumo de productos, evitando las percepciones incorrectas por parte de los consumidores y minimizando los riesgos mal entendidos.
El concepto cero-riesgo es factible y puede convivir con la expresión riesgo-cero que es difícil de conseguir.
Los operadores alimentarios tienen el mandato de la sociedad de generar seguridad en los alimentos que producen y para ello
cuentan con herramientas como el sistema de Autocontrol. Para esto debe existir un control de todas las fases del proceso
integrándolas como si fueran parte de la producción.
Se aplica para este fin los cinco componentes de la calidad total: Seguridad Alimentaria, Calidad, Servicio, Precio y Beneficio.
Dentro del Sistema de Autocontrol la selección de proveedores es determinante a la hora de conseguir un producto seguro. El
concepto de proveedor cero ayuda a conseguir el objetivo marcado, entendiendo aquel como concentración de proveedores,
pertenecientes a sistemas de integración o con sistemas de certificación y además su trazabilidad está englobada con la del
operador alimentario.
El control de proveedores se lleva a cabo mediante los métodos de aseguramiento de la calidad; diferentes según el
producto alimenticio y que pueden abarcar desde la composición genética de los animales y alimentación hasta contrastación de resultados por medio de auditorias.. -
Inicio de la Mesa redonda por Dña Berta Hernández Fierro, Directora General de Salud Pública de la Consejería de Salud y
Bienestar Social de JCCLM. Una de las funciones que tiene la Administración Autonómica dentro de la Consejería de Sanidad es la de coordinación y comunicación entre los diferentes actores en la cadena alimentaría, para así garantizar los máximos niveles de Seguridad Alimentaria a todas los ciudadanos de Castilla la Mancha.
Además del trabajo habitual desarrollado por el Servicio de Sanidad Alimentaria esta coordinación y comunicación se ha
plasmado en la primera Carta de Servicios de Seguridad Alimentaria en España.
Mediante esta Carta se pretende dar a conocer las actividades y servicios que desarrollan los Servicios Oficiales de Salud Pública de atención directa al ciudadano, en el ámbito de la Sanidad Alimentaria.
Los Servicios ofrecidos son:
* Información y asesoramiento.
* Difusión de temas de interés para el ciudadano referente a la Salud Pública y la Seguridad Alimentaria.
* Gestión de reclamaciones, censos, registro sanitario y alertas alimentarias.
* Colaboración con Asociaciones Cooperativas, confederaciones y federaciones de empresas.
* Actuaciones en brotes de toxiinfecciones alimentarías.
* Control Oficial de productos alimenticios.
* Coordinación con otras administraciones.
El Programa de formación continuada seguido para formar a los inspectores supone la mejor herramienta para conseguir altos
niveles de calidad en las inspecciones. Para la gestión de las inspección se dispone de una herramienta informática como es el programa inea.
Así mismo a través de la Comisión Regional para la Calidad y la Seguridad alimentaria se materializa la coordinación entre las
distintas administraciones, se analiza la situación de la Región y sus repercusiones productivas y económicas, convocando grupos de trabajo con técnicos competentes, así como coordinando a los sectores e informando al Consejo de Gobierno.. -
Jesús Romero. Técnico del Laboratorio de Lactología Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural de JCCLM. El autocontrol, la trazabilidad y el control de la Administración, son las bases sobre las que se asienta el control Oficial de la leche que al ser este un alimento muy perecedero son de suma importancia, realizándose a través del sistema de información LETRA Q (Leche cruda de vaca, TRAzabilidad y Qualidad).
El sistema LETRA Q se enmarca dentro de los trabajos para la mejora del control de la trazabilidad y de la calidad de la leche
cruda de vaca; se mejora así la transparencia del sector lácteo desde la explotación productora hasta la industria transformadora.
Legalmente se fijan los controles mínimos que deben realizar de manera obligatoria los operadores del sector y las condiciones en las que deben tomar, transportar y analizar las muestras de leche cruda de vaca procedentes de los tanques de las explotaciones y de las cisternas de transporte de leche.
En la actualidad se esta trabajando de forma conjunta la Administración regional y la Universidad para elaborar métodos que
mejoren la inviolabilidad de las muestras recogidas en la explotación, evitando de este modo la indefensión del productor.
Las analíticas en la Comunidad Autónoma de Castilla la Mancha se llevan a cabo por el Laboratorio de Lactología y Sanidad animal de Talavera de la Reina y los datos obtenidos son gestionados por el Laboratorio interprofesional lácteo de Castilla la
Mancha.
Cualquier muestra positiva a inhibidores se pone en marcha el sistema de alerta a través de SEICAMAN.. -
Óscar González Gutiérrez-Solana, Subdirector General de Sanidad Exterior del Ministerio de Sanidad y Política Social La sanidad exterior es una competencia estatal y los controles que se llevan a cabo en los productos de origen animal (POA) están enmarcados dentro dos tipos: Los controles a la importación y los controles a la exportación.
En los controles a la importación de países terceros, donde se aplican procedimientos para verificar el cumplimiento de la
legislación alimentaria en el ámbito europeo, acuerdos equivalentes o acuerdos específicos con otros países.
Los controles se realizan en los Puntos de Inspección Fronterizos (PIF) y son de tres tipos: documentales, de identidad y
físicos.
El sistema informático (TRACES) que sirve de herramienta de comunicación con los demás estados miembros tanto para
productos de origen animal como para animales vivos.
Los controles a la exportación son realizados en colaboración con las Comunidades Autónomas através del certificado sanitario para la exportación de los productos alimenticios (sábana) y de los veterinarios periféricos del Ministerio.. -
Lorenzo Lizcano Moreno, Técnico del Departamento de Calidad y Seguridad Agroalimentaria de la Confederación de
Empresarios de ClM La Confederación de empresarios colabora con la Conserjería de Sanidad y sus funciones son las de asesoramiento a empresas (1470) con determinadas características como son escasos recursos, poco personal o bajo nivel de formación de este.
Entre las actividades desarrolladas están la implantación de sistemas de autocontrol colaboración en la estrategia NAOS de
prevención de la Obesidad y la publicación de guías, así como la aplicación de los criterios de flexibilidad a determinadas empresas y que se recogen en la normativa comunitaria.
Destaca en su intervención un gran nº de empresas con un APPCC no adecuado, existiendo diferentes criterios en el control
oficial y acogimiento a los criterios de flexibilidad. -
Andrés García García, Técnico del Departamento de Calidad y Medio Ambiente de Cooperativas Agroalimentarias de CLM Proporcionan asesoramiento individualizado a las cooperativas de Castilla la Mancha en cuanto a formación continuada, siendo responsabilidad de estas cooperativas el control de socios tanto desde el punto de vista legal como desde el punto de vista medioambiental.
Destaca la importancia de esta labor pues las cooperativas cierran el círculo de la producción mejoran la economía y transmiten
a sus socios toda la información referente a la Seguridad alimentaria de los productos que comercializan. -
Ismael Hernández García, Gerente de ASOPROVAC (Asociación de productores de vacuno) Destaca el esfuerzo que los productores de ganado vacuno están realizando en cuanto al control de enfermedades, control de medicamentos, registros y sobretodo el bienestar animal, todo lo cual lleva aparejado un coste mayor frente a los animales que pudieran llegar de otros países.
Desde esta asociación se ha editado la guía de prácticas correctas de higiene en el vacuno de cebo para orientar en este
cometido a los productores. Expresa su preocupación por el déficit de abastecimiento de carne dentro de la Unión Europea y la posible entrada de carne de terceros países que no ha sido producida en las mismas condiciones requeridas para la carne europea. -
Luis Alberto García Alía, Presidente del Colegio Regional de Colegios Veterinarios de CLM.
Recogió el reto lanzado por D. Roberto Sabrido de adaptar los planes de enseñanza a una mayor especialización por parte de los veterinarios en este terreno.
Incidió en la influencia que tienen las cadenas de distribución en el tipo de alimentos que consumimos, así como en los controles que se realizan en granja por parte de los veterinarios y de los ganaderos los cuales están cada vez más concienciados en la producción de alimentos desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.
Es necesario protocolizar la sanidad en el sector primario, concluye diciendo que el sector primario interviene en todos los
aspectos de la calidad final del producto (Calidad Sanitari, organoléptica, nutritiva, tecnológica…Etc .Finalmente y en horario de tarde se desarrollo una conferencia sobre “Bienestar Animal en porcino:
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La alternativa inmunológica a la castración física” Paloma Suarez por parte de Laboratorios Pfizer se encargo de exponer el metabolismo del principio activo del improvac. A continuación se estableció un debate en el que intervinieron los asistentes realizando preguntas a la ponente..
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Lectura de las conclusiones y fin de la 1ª Jornada de Seguridad alimentaria en castilla-la Mancha EL.
